CROQUEMBOUCHE

Det har blitt en liten tradisjon på nyttårsaften, at vi lager croquembouche. Det er egentlig enkelt men tar litt tid. Så er det dette med karamell da, sukker og vann kokes og kokes på høy temp og plutselig er den perfekt å bruke, men tipper lett over. Trikset er å ha litt tålmodighet og passe på varmen.

Første gangen jeg så en croquembouche var på Masterchef Australia, en av de første sesongene. Jeg ble helt fascinert og tenkte at det der kan jeg aldri klare! Men så har jeg lært at alt skal prøves, minst en gang.

Jeg har også lært, the hard way, at denne oppskriften på vannbakkels fungerer rett og slett ikke med kjøkkenmaskin, det må blandes for hånd, og jeg anbefaler å lage én batch i gangen. Det blir så mye deig som blir stående en stund mens vannbakkelsene stekes.

Det er nok å holde på med til jul og nyttår, så bruk ferdig romkrem eller vaniljekrem, det er alltid greit å spare litt tid, så kan man tilsette litt pisket krem om den oppleves litt tykk.

2 porsjoner vannbakkels

3 dl vann

3 dl sukker

5-8 dl vaniljekrem

Lag vannbakkels som forklart i oppskriften men litt lengre steketid, 2-3 min, så de blir stødigere, og la de ligge til avkjøling, fyll de så med vanilje eller romkrem ved å stikke ett hull i bunnen av vannbakkelsen og sprøyt inn krem.

Det er flere måter å bygge en base til croquembouchen, jeg har forsøkt både å kle en vannkaraffel med plast og å lage en kjegle av bakepapir å sette den over feks en flaske, begge deler fungerer, men pensle gjerne med lit olje så karamellen slipper lettere.

Når det er klart til å stables, kokes vann og sukker, det skal ikke røres i, bare putre i vei på egen hånd. Når du ser det starter å mørkne såvidt i fargen går det fryktelig fort, så ta det av plata, dypp siden av vannbakkelsen i karamellen og bygg opp rundt basen, prøv å lime vannbakkelsene i hverandre oppover, da er de enklere å plukke de fra hverandre ved servering. . Når alt er på plass, bruk en skje eller gaffel og ringle karamell over hele bakverket, pluss litt på et bakepapir med litt olje på, da kan det brytes av litt karamell når den er avkjølt og plasseres på croquembouchen.

Dryss over melis.

De vannbakkelsene som ikke får plass på basen serveres på siden med et melisdryss.



 

JULEMADELEINS

Dette er en type småkake som må lages så tett opp mot jul som mulig, for de er så gode at de går unna fort!

Et hint av kanel og smaken av brente mandler er perfekt til servering mens julegavene åpnes. Madeleins er lette og luftige og man kan spise endel. Det er egentlig ikke en julekake, men jeg bruker formen så sjeldent at jeg tenkte det kunne være moro å finne på en juleoppskrift på de, derfor har jeg sløyfa sitron som gjør den frisk og lett og erstattet den med kanel og brente mandler.

Med ønske om en god jul!

100 g smør

55 g h-melk

1/2 ts salt

1/2 ts kanel

2 ts bakepulver

125 g sukker

3 egg

1 eggeplomme

125 g hvetemel

100 g kokesjokolade

håndfull brente mandler

Forvarm ovnen til 170 grader.

Smelt smøret forsiktig, det skal ikke koke og boble, bare smeltes. Rør sammen egg, melk, sukker, salt og kanel, sikt i melet og bakepulveret, ha tilslutt i det smelta smøret som er noe avkjølt. Smelt litt mer smør og pensle madeleinsformene godt. Hell røra i formen, 3/4 full, de ekspanderer noe så ikke fyll helt til kanten. Stekes i ca 25 min. Når de er ferdig stekte, ha de over på en rist for å avkjøle seg. Vask formen, pensle på nytt og stek en runde til.

Når de har fått avkjølt seg, smelt sjokolade over vannbad og hakk de brente mandlene. Dypp halve madeleinsen i sjokolade, dryss over mandler og la de ligge på litt bakepapir.



 

BERLINERHUS

Dette er en sånn oppskrift som jeg undres over hvordan ble til. Det å tenke at å koke egg, plukke ut eggeplommene og bruke det til bakst, det er litt snedig tenker jeg. Men det er så bra!

Da jeg testa ut oppskrifter og skulle bake ut berlinerkranser, merka jeg fort at dette orker jeg ikke helt. Å trille ut 40-60 kranser giddet jeg faktisk ikke, så jeg kjevla ut deigen og stakk ut små hus, så ble det berlinerhus. Litt ekstra julestemning ble det jo siden husene minner meg om logoen i Hjemme Alene filmene! Disse er så gode sammen en god kopp te, og det har vi kost oss masse med i førjulstida. Etter vi fikk inn tekanner for salg, har vi hoppet på og testet ett par forskjellige typer. Så langt har vi testa ut juletetyper, og det er blitt litt kveldens høydepunkt. Veldig fint, og en koselig stund sammen.

På denne tiden av året er det dessverre ikke så mye lys å skryte av, og når arbeidsdagene er lange er det få muligheter til å knipse bilder, men heldigvis har jeg hatt noen fine shoots, som vist i det ene bilde under, hvor det er produkter som Keiserens Nye selger, de har hatt en helt fantastisk nostalgisk og fin førjulsbutikk, virkelig å komme i stemning av.

Julestemninga begynner å komme på plass hjemme hos oss også. Vi har tørket appelsinskiver i ovnen over natta på 70 grader varmluft, og tredd de på en snor.

4 egg

125 g sukker

250 g smør

300 g mel

perlesukker

Start med å koke to egg, de skal være hardkokte slik at eggeplommen enkelt kan plukkes ut. Smøret skal være romtemperert.

Bland de kokte eggeplommene med to rå eggeplommer. Eggehviten spares til pensling. Tilsett sukkeret og visp godt. Bland så inn mel og romtemperert smør vekselsvis, til det kommer sammen til en deig. Del deigen i fire , klapp hver pakke litt flate og pakk de inn i plast, legges i kjøleskapet i en times tid.

Forvarm ovnen på 180 grader. Dryss mel på benken og legg bakepapir på en stekeplate. Deigen er ganske hard etter å ha ligget kjølig, bruk der for kjevla og slå deigen litt flatere før den kjevles ut. La de andre pakkene ligge i kjøleskapet så de holder seg kjølige, da er de enklere å jobbe med. Kjevle til deigen er ca 1 cm tykk, stikk ut figurer og legg de over på stekeplaten, pensle med lett pisket eggehvite og dryss på perlesukker. Stekes i ca 10min og avkjøles på rist.

 

CRINKLE COOKIES

Disse er gøy å lage, og resultatet blir fine og gode småkaker! Estetisk sett er de veldig fine å se på, og det skjer noe nesten litt magisk i ovnen mens de baker. I tillegg er det ingredienser man normalt har i skapet. Enkelt og greit! Perfekte å servere lune med et glass melk til.

Et av bildene i serien under er fra livsstilsbutikken Mathilde Store på Steinkjer, en butikk som er litt fransk og veldig spennende!

60 g bakekakao

200 g sukker

60 g rapsolje

2 egg

180 g hvetemel

1 ts bakepulver

ca 50-60g melis

Bland sammen kakao, sukker, salt og olje. Tilsett ett og ett egg, og la alt komme sammen til en røre. Sikt i mel og bakepulver og bland til en fast deig. Om deigen er litt myk, sett den i kjøleskapet i ca 20 min.

Forvarm stekovnen til 190 grader, kle en stekeplate med bakepapir.

Ha melisen i en skål med litt høye kanter. Form deigen til små kuler, jeg liker å bruke en liten iskrem scoop, en som slipper isen når du trykker på håndtaket. Fås kjøpt på eBay og andre plasser de selger bakeutstyr. Da blir hver cookie like stor. Ha så hver kule i skåla med melis og rull den rundt så kula blir dekket med melis, dunk av overskuddet og legg den på bakeplata.

Stekes i ca 10 min, la de avkjøle seg på en rist og kos deg.



 

RISBOLLER

Det blir ikke førjulstid uten risboller. Det er enkelt, det er raskt og det er veldig veldig godt.

Jeg har et veldig spesielt minne når det kommer til risboller. Ikke bare det at vi lager det hver jul, at mora mi lagde det alltid når jeg var liten, og hun gjør det fortsatt, men spesielt ett år, vil jeg aldri glemme risbollebakedagen. Jeg var meget meget høygravid, og datteren min var 7 år. Endelig skulle vi lage risboller, men jeg hadde bekkenløsning og akkurat den dagen klarte jeg ikke hverken stå eller sitte. Da tok Olivia ansvar, og lagde risboller på egen hånd, passet på mamman sin og redda juletradisjonen. Det er et veldig kjært minne for meg, ikke bare å se jenta mi ta kontroll på kjøkkenet og virkelig se ut til å kose seg, men også at det er håp om å videreføre tradisjoner og at en dag er det nok hun som lager det til seg og sine.

250 g delfiafett

2 egg

250g sukker

200 g kokesjokolade

2 ts vaniljesukker

1l puffet ris

klype maldonsalt

Gjør klart et stekebrett med bakepapir eller sett frem ca 24 muffinsformer.

Smelt delfiafett i en kasserolle på medium varme, hakk sjokoladen og ha den i det smeltede fettet så det smelter sammen til en blank og fin masse. Avkjøles litt.

Pisk egg og sukker til eggedosis, vend inn den smeltede sjokolademassen, salt, vaniljesukkeret og puffet ris. Bland godt og fordel i muffinsformene eller på stekebrettet, lag boller, i den størrelsen du vil. Oppbevares i lufttett beholder etter de er stivna.



 

KRYDDERKAKE

Det er mange goder minner i smak og lukt, og julen er en tid da tradisjoner kommer frem og vi trenger visse ting for å komme i julestemning. Krydderkaken har en slik effekt på mange av oss, og denne er proppfull av julens dufter og smaker. Enkel å lage og koselig å gi bort til noen som en førjulsgave, enten som vertinnegave eller til både yngre og eldre generasjoner. Oppskriften er fra kokeboken til mormor, og som vanlig er det ikke mange steg som er notert ned, en skikkelig husmor skjønner og vet hvordan forskjellige ingredienser skal behandles for å få det rette resultatet…

100 g smør

200 g sukker

2 egg

190 g hvetemel

1 1/2 ts bakepulver

3 ts kanel

1 ts nellik

1 ts kardemomme

2 ts ingefær

200 g lettrømme

Bruk romtempererte ingredienser.

Sett stekovnen på 180 grader. Kle en liten brødform med bakepapir i bunn og på sidene.

Visp smør og sukker hvitt, tilsett så ett og ett egg. Bland det tørre i en egen skål og tilsett det vekselsvis med lettrømme i smørblandingen. Bland godt og hell røra i formen. Stekes på nederste rille i ca 45-50 min, sjekk med en kakenål, den skal komme ut ren. La kaken avkjøles på rist.



 

HVITE JULEKAKER

Nå er den fine tida kommet over oss og endelig kan vi bake til jul, pynte til jul og nyte førjulstida. Det går så fort uansett og plutselig står vi der og pakkene er åpnet og tida i forkant gikk så alt for fort. Bakinga har startet hos oss i Bordfolk, i forbindelse med foto til julekortkolleksjonen 2019. Har også tatt bilder av juleprodukter for Keiserens Nye Trær, en superkoselig interiørbutikk som er et skattekammer på Bakklandet i Trondheim. De har nostalgiske og tidløse produkter som man med glede kan ta frem år etter år, og til og med la gå i arv. Les mer om de her. Disse julekakene går vel mer normalt under navnet hvite kakemenn, men det går ikke i 2019…. Vi bruker så mange morsomme former hos oss!

Julekortkolleksjonen kan du lese mer om her.

100 g smør

230 g melk

330 g sukker

4 g hornsalt

640 g mel

grovsukker

Smelt smøret og bland det med melken og sukkeret. Bland hornsalt og mel og tilsett litt og litt i melkeblandingen, til deigen kommer sammen. Den kan godt være litt klissete, den kommer seg sammen under hviletiden i kjøleskapet. Pakk den inn i plast med et dryss mel rundt seg. Det holder med ett par timer i kjøleskapet men det beste er om de får ligge over natten.

Forvarm stekovnen til 175 grader. Kle stekebrett med bakeark.

Dryss mel på kjøkkenbenken eller bakeplata og kjevle ut deigen til ca 1/2 cm tykkelse. Stikk ut former og overfør de til stekeplaten, dryss over grovsukker om ønskelig og stek i ca 7-8 min. La de avkjøle seg på rist og la de bli helt kalde.

 

FRØSCONES

Det er lite nytt i denne oppskriften som er lagt ut fra før, men jeg måtte dele dette. Bakgrunnen er scones fra Dromedar Kaffebar ved Bakke bru i Trondheim. De har de beste scones, masse frø og de er desidert best med masse smør og brunost på! Det fikk meg til å tenke på å lage scones som er litt grovere og med masse frø. Like grove ble de ikke, for jeg tok det jeg hadde i skuffa.

Bruk både frø og nøtter etter smak, jeg brukte i dette tilfellet linfrø, solsikke og gresskarkjerner.

4 dl hvetemel

4 dl sammalt hvete

4 ts bakepulver

1 ts maldonsalt

100 g kaldt smør

1 egg

3 dl melk

2 håndfull frø

Sett ovnen på 225 grader og kle et stekebrett med bakepapir.

Bland sammen mel, salt og bakepulver. Smuldre inn smøret, det skal bli nesten samme tekstur som våt sand. Bland egg og melk og visp lett sammen, ha det så i melblandingen og rør sammen med frøene. Deigen skal ikke jobbes med, da blir det tørre og smuldrete scones. Ved behov, tilsett mer mel.

Dryss godt med mel på benken og hvelv ut deigen på et ark bakepapir, bruk hendene og klem den flat, bruk en melet kniv og del deigen i ruter, dytt de fra hverandre litt så varmen kommer til. Pensle med vann og dryss på mer frø. Stekes på midterste rille i ca 15-17min. De skal bli litt gylne oppå og når man dunker på bunnen skal det komme en hul lyd. En slik deig gir ca 9-12 scones, litt avhengig av hvordan de deles.



 

SNICKERSKAKE

Hver november spør jeg mannen min, hvilken kake vil du ha til bursdagen din, og som regel svarer han Snickerskake. Det er helt greit det! Den er morsom å lage og god å spise så det lager jeg gledelig.

Jeg pleier å variere litt med sjokoladekremen, noen ganger brer jeg den utover og noen ganger ringler jeg over smeltet sjokolade, som man ser på bilde. Da serverer jeg kremen i en skål på siden, så gjestene kan forsyne seg som de ønsker.

6 eggehviter

5 dl sukker

200 g Ritzkjeks

250 g peanøtter

2 ts vaniljesukker

2 ts bakepulver

6 eggeplommer

1 dl kremfløte

100 g smør

100 g sukker

100 g kokesjokolade

Forvarm ovnen til 180 grader.

Pisk eggehvitene stive med en liten klype salt, og tilsett sukkeret litt etter litt med mikseren på full hastighet. Eggehvitene skal piskes til de blir til en stiv, seig og skinnende blank røre.

Kle en form, ca 20x30cm, med bakepapir og pensle den med smør.

Knus kjeksene i en kjøkkenmaskin eller ha de i en liten pose og knus de med feks en kjevle. Grovhakk peanøttene (Spar en liten håndfull til pynt), bland de med kjekssmulene, vaniljesukkeret og bakepulveret. Bruk en slikkepott og vend inn marengsen. Ikke rør for hardt, da går luften ut.

Hell røra i den smurte formen og stek i 30-35 min. La den avkjøle seg i formen før den hvelves over på en rist for å avkjøle seg helt, da blir den sprø og god.

Ha eggeplommer, fløte og sukker i en kasserolle, kok opp under omrøring men skru ned varmen så snart det begynner å tykne. Dette går veldig fort så følg med! Når røra har tyknet til, ta kasserollen av platen og ha i hakket sjokolade og smør i biter.

La sjokoladekremen avkjøles litt før den has på kaken, dryss over peanøtter.