Påske er forbundet med frisk grønt, gult, lys og letthet. Da passer denne ostekaken godt! Ostekake er enkelt å lage, og man kan pynte med hva man liker, bruke hvilken gele man fortrekker og den kan lages så søt eller syrlig man selv vil.
Når jeg tenker på påske går tankene naturlig nok til det året vi hadde hytteforbud ifbm covid-19 Det er to ganger i mitt liv jeg ikke har vært på “landet” i påsken, og det er litt synd at fokuset går til hytteforbudet. Fremover handler det om å skape nye minner, og det skal bli fint. Noen forandringer er naturlig at skjer i livet, barna våre vokser og skal skape egne minner i feriene. Godt og vondt på samme tid. Vi må kose oss når vi kan, og tiden sammen vil være enda mer dyrebar fremover.
Men tilbake til kaken, vi har valgt å toppe den med lemoncurd. Gir en ekstra god syrlig twist, pynt den gjerne med påskegodt for anledning påske.
225 g Kornmokjeks
en klype salt
1 ss sukker
1 ts kanel
125 g smør
1pk sitrongele
1 appelsin
2 dl vann
200 g kremost naturell
3 dl kremfløte
3 dl creme fraiche
100 g melis
1 ts vaniljesukker
Smelt smøret mens kjeksene knuses helt fint, gjerne i en foodprosessor. Bland inn sukker, kanel og salt og tilsett det smeltede smøret. Kle en springform med bakepapir i bunn og fordel kjeksblandingen utover bunnen. Trykk det godt ned jevnt fordelt, og sett kjølig.
Kok opp 2 dl vann sammen med saften av en appelsin. Trekk kjelen av plata og tilsett gelepulveret, visp i ett par min til pulveret er oppløst, sett bilsiden til avkjøling mens resten av kaken forberedes.
Visp kremfløte til krem, i en annen bolle vispes kremost, creme fraiche, siktet melis og vaniljesukker.
Når geleen har avkjølt seg til en temperatur som er ok å dyppe fingeren i, kan den tilsettes i osteblandingen, sammen med kremen og alt vendes sammen til en jevn blanding. Helles over kjeksebunnen og settes til avkjøling i minst 4 timer men gjerne over natten.
Serveres med lemoncurd. Hjemmelaget eller ferdig på glass.
